魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。 近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。 清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦占全國總產量的/.此菜選用正式這種大對蝦，身長至厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味較佳。 在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。 由于“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。 油燜大蝦使用的主料是“螯蝦”
